Un précieux allié, jusqu’au dernier croissant. Des micro-chambres de pousse à température contrôlée
LA DEMAND DU CLIENT:
Améliorer la pousse
Nous avons été contactés par F., atelier de pâtisserie, qui assure le service traiteur et la fourniture de produits sucrés et salés dans les bars, à commencer bien entendu par les croissants du petit-déjeuner.
En tant qu’entreprise artisanale, ils ont toujours choisi avec soin des matières premières de qualité pour leur production et nous ont demandé de les aider à améliorer le procédé de pousse pour que ces efforts ne soient pas vains. Leur objectif était précisément de pouvoir garantir un produit fini qui conserve sa saveur et son arôme tout en ayant la juste consistance.
Entreprise de petite à moyenne dimension, elle ne dispose pas de la superficie nécessaire pour s’équiper d’une chambre de pousse.
NOTRE SOLUTION SPÉCIFIQUE
Koala 90
Nous avons analysé la situation et décelé le problème : maintenir une température constante.
Ils avaient besoin d’une solution qui leur permette de régler tout le processus de la pousse en contrôlant la température, le temps et l’humidité.
Nous avons identifié les produits les mieux adaptés aux besoins du client parmi notre gamme de produits destinés à la logistique alimentaire. Après une nouvelle comparaison, notre choix s’est porté sur notre KOALA 90.
Ses petites dimensions en font un produit utile et maniable, que l’atelier de pâtisserie a recommandé directement à sa propre clientèle. Pour les bars, nous avons préconisé KOALA 70, encore plus compact.
QU’EN PENSE LE CLIENT :
« Nous tentons toujours de faire de notre mieux dans la réalisation de nos produits. Finalement avec Koala 90, nous pouvons être tranquilles : les croissants lèvent à merveille, nous ne risquons plus de servir des produits trop mous ou qui ont mal levé. Pour des questions d’espace, nous ne pouvons pas prendre une chambre de pousse, et Koala 90 a résolu ce problème : nous avons trouvé un allié précieux jusqu’au dernier croissant ! »
KOALA 90 : LES ATOUTS
– Champ de réglage des températures : de 0°C à +40°C.
– Maintien d’une température constante, que la température extérieure soit très rigoureuse
ou très élevée.
– Double alimentation (batterie du véhicule et courant de réseau)
– Groupe froid à très faible consommation
PRODUITS CONNEXES:
Koala 70 |
Active Line AF8 |
Active Line AF12 |
ACCESSOIRES:
Accessoires disponibles pour toutes les solutions proposées :
– Conteneurs GN en polycarbonate
– Plateaux GN
– Chariot pour le transport
